çiğ köfte nasıl yapılır ne demek?

Çiğ Köfte Tarifi

Çiğ köfte, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne özgü, yoğrulmuş bulgur, isot, salça ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, pişirilmeden tüketilen bir mezedir. İşte adım adım çiğ köfte yapımı:

Malzemeler:

• 500 gram ince bulgur (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/ince%20bulgur" target="_blank">ince bulgur</a>) (köftelik)
• 250 gram dana veya kuzu kıyma (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/kıyma" target="_blank">kıyma</a>) (yağsız, sinirsiz)
• 1 yemek kaşığı domates salçası (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/domates%20salçası" target="_blank">domates salçası</a>)
• 1 yemek kaşığı biber salçası (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/biber%20salçası" target="_blank">biber salçası</a>)
• 2 adet orta boy soğan (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/soğan" target="_blank">soğan</a>) (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
• 4-5 diş sarımsak (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/sarımsak" target="_blank">sarımsak</a>) (ezilmiş)
• 2-3 yemek kaşığı isot (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/isot" target="_blank">isot</a>) (isteğe göre acı miktarı ayarlanabilir)
• 1 yemek kaşığı pul biber (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/pul%20biber" target="_blank">pul biber</a>)
• 1 çay kaşığı kimyon (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/kimyon" target="_blank">kimyon</a>)
• 1 çay kaşığı karabiber (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/karabiber" target="_blank">karabiber</a>)
• Yarım demet maydanoz (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/maydanoz" target="_blank">maydanoz</a>) (ince kıyılmış)
• Yarım demet taze soğan (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/taze%20soğan" target="_blank">taze soğan</a>) (ince kıyılmış)
• Tuz
• Zeytinyağı veya sıvı yağ (yoğurma sırasında)
• Buz (yoğurma sırasında)

Yapılışı:

1. İnce bulguru geniş bir tepsiye alın ve üzerine 2 su bardağı kadar sıcak su ekleyip üzerini kapatın. Bulgurun şişmesini bekleyin (yaklaşık 15-20 dakika).
2. Şişen bulgurun üzerine kıymayı, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, domates ve biber salçasını, isotu, pul biberi, kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyin.
3. Ellerinizi ıslatarak yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi uzun sürecektir (yaklaşık 30-45 dakika). Arada sırada buz parçaları ekleyerek bulgurun şişmesini ve kıymanın pişmesini engelleyin.
4. Yoğurma işlemi sırasında zeytinyağı veya sıvı yağ ekleyerek köftenin daha kolay şekil almasını sağlayabilirsiniz.
5. Köfte kıvamına geldiğinde (ele yapışmayan, macun kıvamında) ince kıyılmış maydanozu ve taze soğanı ekleyin ve tekrar yoğurun.
6. Hazırlanan çiğ köfteyi marul yaprakları veya lavaş ekmeği ile servis yapın. Yanında limon dilimleri ve nar ekşisi de sunulabilir.

Püf Noktaları:

• Çiğ köftenin lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesine ve yoğurma süresine bağlıdır.
• Yoğurma işlemi ne kadar uzun sürerse, çiğ köfte o kadar lezzetli olur.
• Kullanılan isotun kalitesi de önemlidir.
• Çiğ köfteyi hazırladıktan sonra hemen tüketmek en iyisidir. Buzdolabında saklanabilir ancak tazeliğini kaybedebilir.
• Vegan çiğ köfte yapmak için kıyma yerine ceviz veya mantar kullanabilirsiniz.
• Acı seviyesini isot ve pul biber miktarını ayarlayarak kontrol edebilirsiniz.