Çiğ Köfte Tarifi
Çiğ köfte, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne özgü, yoğrulmuş bulgur, isot, salça ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, pişirilmeden tüketilen bir mezedir. İşte adım adım çiğ köfte yapımı:
Malzemeler:
- 500 gram ince bulgur (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/ince%20bulgur" target="_blank">ince bulgur</a>) (köftelik)
- 250 gram dana veya kuzu kıyma (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/kıyma" target="_blank">kıyma</a>) (yağsız, sinirsiz)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/domates%20salçası" target="_blank">domates salçası</a>)
- 1 yemek kaşığı biber salçası (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/biber%20salçası" target="_blank">biber salçası</a>)
- 2 adet orta boy soğan (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/soğan" target="_blank">soğan</a>) (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
- 4-5 diş sarımsak (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/sarımsak" target="_blank">sarımsak</a>) (ezilmiş)
- 2-3 yemek kaşığı isot (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/isot" target="_blank">isot</a>) (isteğe göre acı miktarı ayarlanabilir)
- 1 yemek kaşığı pul biber (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/pul%20biber" target="_blank">pul biber</a>)
- 1 çay kaşığı kimyon (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/kimyon" target="_blank">kimyon</a>)
- 1 çay kaşığı karabiber (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/karabiber" target="_blank">karabiber</a>)
- Yarım demet maydanoz (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/maydanoz" target="_blank">maydanoz</a>) (ince kıyılmış)
- Yarım demet taze soğan (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/taze%20soğan" target="_blank">taze soğan</a>) (ince kıyılmış)
- Tuz
- Zeytinyağı veya sıvı yağ (yoğurma sırasında)
- Buz (yoğurma sırasında)
Yapılışı:
- İnce bulguru geniş bir tepsiye alın ve üzerine 2 su bardağı kadar sıcak su ekleyip üzerini kapatın. Bulgurun şişmesini bekleyin (yaklaşık 15-20 dakika).
- Şişen bulgurun üzerine kıymayı, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, domates ve biber salçasını, isotu, pul biberi, kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyin.
- Ellerinizi ıslatarak yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi uzun sürecektir (yaklaşık 30-45 dakika). Arada sırada buz parçaları ekleyerek bulgurun şişmesini ve kıymanın pişmesini engelleyin.
- Yoğurma işlemi sırasında zeytinyağı veya sıvı yağ ekleyerek köftenin daha kolay şekil almasını sağlayabilirsiniz.
- Köfte kıvamına geldiğinde (ele yapışmayan, macun kıvamında) ince kıyılmış maydanozu ve taze soğanı ekleyin ve tekrar yoğurun.
- Hazırlanan çiğ köfteyi marul yaprakları veya lavaş ekmeği ile servis yapın. Yanında limon dilimleri ve nar ekşisi de sunulabilir.
Püf Noktaları:
- Çiğ köftenin lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesine ve yoğurma süresine bağlıdır.
- Yoğurma işlemi ne kadar uzun sürerse, çiğ köfte o kadar lezzetli olur.
- Kullanılan isotun kalitesi de önemlidir.
- Çiğ köfteyi hazırladıktan sonra hemen tüketmek en iyisidir. Buzdolabında saklanabilir ancak tazeliğini kaybedebilir.
- Vegan çiğ köfte yapmak için kıyma yerine ceviz veya mantar kullanabilirsiniz.
- Acı seviyesini isot ve pul biber miktarını ayarlayarak kontrol edebilirsiniz.